Ravioli

Vhoď je do vroucí osolené vody a po opětovném zavření varu vař zhruba 3–4 minuty; čerstvé těsto se snadno rozvaří. Vylov je děrovanou naběračkou, jakmile jsou měkké.

Nerozmrazuj je předem: vlož je rovnou do vroucí vody a vař mírným varem podle návodu na obalu. Prudký var a míchání mohou potrhat těsto; místo toho hrncem občas jemně zakruž.

Podívej se, zda jsou jednotlivé kousky pevně uzavřené a těsto není oschlé ani popraskané. U chlazených raviol zkontroluj datum spotřeby a uchovávej je v chladu až do vaření.

Scezené ravioli promíchej s trochou omáčky nebo oleje, aby se neslepily, a dej je do uzavřené nádoby do lednice. Spotřebuj je do dvou dnů a ohřívej jen tolik, kolik sníš.

Sýrové ravioli dobře doplní šalvěj krátce opečená na másle, případně rajčatová omáčka, která jejich chuť nepřebije. Přidej trochu vody z vaření, aby se omáčka obalila kolem těsta.

Použij dostatečně velký hrnec s vodou a po vložení ravioli je jednou opatrně promíchej vařečkou. Po scezení je nenechávej stát v cedníku; rovnou je spoj s omáčkou.

Ravioli jsou obvykle čtvercové nebo obdélníkové taštičky ze dvou vrstev těsta, zatímco tortellini jsou menší, prstencovitě stočené kousky. Obojí se plní a vaří, ale tortellini se často podávají také ve vývaru.

Nejprve je krátce povař, slij a pak je opeč na pánvi s trochou másla nebo oleje, dokud nejsou zlatavé. Syrové ravioli se na pánvi snadno připálí dřív, než změkne náplň.