Poleva

Moučkový cukr prosej a po kapkách do něj vmíchej citronovou šťávu nebo vodu, až vznikne hladká poleva, která pomalu stéká ze lžíce. Citron dodá příjemnou kyselost a hodí se třeba na perník.

Většinu polev nanášej až na úplně vychladlý moučník, jinak steče nebo se rozpustí. Teplou čokoládovou polevu můžeš nalít na chladný korpus; roztírej ji rychle, než začne tuhnout.

Řídkou cukrovou polevu zahustíš přisypáním prosátého moučkového cukru, hustou naředíš několika kapkami vody či citronové šťávy. Přidávej po malých dávkách: poleva se změní už s nepatrným množstvím tekutiny.

Cukrovou polevu uchovávej v uzavřené nádobě, aby neoschla; před použitím ji promíchej a případně přidej kapku tekutiny. Polevu se smetanou, máslem nebo krémovým sýrem dej do lednice a před zdobením ji nech povolit.

Místo cukrové polevy můžeš moučník poprášit moučkovým cukrem nebo potřít marmeládou. Na slavnostnější dort se hodí ganache z čokolády a smetany, na zdobení zase máslový krém.

Čokoládová poleva po vychladnutí vytvoří souvislou vrstvu, zatímco máslový krém zůstává měkký a dobře drží tvar při zdobení cukrářským sáčkem. Poleva se hodí na polití moučníku, krém na růžičky a jiné ozdoby.

Cukrová poleva se dobře hodí na perník, bábovku a sušenky; čokoládová zase na řezy, větrníky nebo dort. Citronová poleva pěkně doplní sladké těsto s mákem či tvarohem.