Listový salát

Listy mají být pevné, svěží a bez slizkých míst či hnědých okrajů. Volné listy vybírej tak, aby nebyly pomačkané ani zvadlé.

Odděl listy a krátce je propláchni ve studené vodě; uvolněná hlína klesne ke dnu. Pak listy důkladně osuš v odstředivce na salát nebo čistou utěrkou, jinak se zálivka na mokrých listech neudrží.

Neumyté listy ulož do lednice volně zabalené do papírové utěrky a vložené do sáčku či nádoby. Už umyté listy nejdřív dobře osuš; vlhkost podporuje jejich rychlé kažení.

Použij ho do míchaného salátu, obloženého chleba nebo sendviče. Jemné listy doplň ředkvičkami, okurkou, vejcem či sýrem a zálivku přidej až těsně před podáváním.

Ano: krátce ho podus na pánvi na másle nebo oleji, jen než zavadne, případně ho vmíchej do polévky až na konci vaření. Dlouhým vařením ztratí svěží barvu i strukturu.

Vhodnou náhradou jsou listy římského salátu, které zůstávají křupavější, nebo mladý špenát, jehož chuť je výraznější. Do teplého jídla můžeš místo něj přidat špenát až ke konci vaření.

Listový salát má jemnější listy a rychleji vadne, zatímco ledový salát je pevný a výrazně křupe. Na sendvič, který má zůstat křupavý, se proto hodí spíš ledový; do jemného míchaného salátu listový.