Kravské mléko

Uchovávej ho v lednici při 4 °C nebo méně a spotřebuj během několika dnů; řiď se také datem a pokyny na obalu. Nenechávej ho stát na stole déle, než je nutné.

Ano, nejlépe v menší nádobě, která má nahoře místo na rozpínání. Po rozmrazení v lednici ho protřepej; může se oddělit tuk a textura už nemusí být tak hladká, proto se hodí hlavně do vaření.

Použij hrnec se silným dnem a zahřívej mléko pomalu na mírném ohni za častého míchání, zejména u dna. Na horkou čokoládu nebo kaši ho stáhni z plotny, jakmile se začne kouřit; prudký var často způsobí přetečení.

Studené mléko napěň parní tryskou nebo ručním napěňovačem a skonči, když je horké, ale ještě ne vroucí, přibližně při 60–65 °C. Plnotučné mléko vytvoří plnější pěnu, ale napěnit lze i nízkotučné.

V palačinkách ho obvykle můžeš nahradit neslazeným sójovým nebo ovesným nápojem ve stejném množství. V kynutém těstě mléko přidává chuť i jemnost; rostlinný nápoj bez přidaného cukru funguje, ale výsledek může být méně zlatavý.

Kozí mléko mívá výraznější chuť a přirozeně odlišný poměr tuků a bílkovin. Na 100 g má 49 kcal a 3,1 g bílkovin, zatímco kravské mléko má 63 kcal a 3,3 g bílkovin.

Syrové mléko nebylo tepelně ošetřeno a může obsahovat choroboplodné mikroorganismy, i když vypadá a voní normálně. Bezpečnější volbou je pasterované mléko; syrové před pitím přiveď k varu.

Na povrchu se při zahřívání spojí mléčné bílkoviny s tukem a vytvoří tenkou blánu, která houstne, když se odpařuje voda. Škraloupu předejdeš pomalým ohřevem za míchání nebo zakrytím hrnce.