Koňak

Koňak je vinná pálenka z oblasti Cognac ve Francii, vyrobená podle stanovených pravidel a zrající v dubových sudech. Každý koňak je brandy, ale ne každá brandy je koňak.

Nalij si malé množství do sklenky na koňak nebo tulipánové sklenky a podávej ho při pokojové teplotě, případně lehce vychlazený. Sklenku nedrž dlouho v dlani: přílišné zahřívání zvýrazní alkoholové aroma.

Láhev pevně zavři a postav ji nastojato na chladné, tmavé místo, mimo zdroje tepla. Na rozdíl od vína koňak v láhvi dál nezraje.

Klasikou je Sidecar s koňakem, citronovou šťávou a pomerančovým likérem; koňak se používá také v koktejlu French 75. Do míchaných nápojů se hodí i mladší koňak, jehož chuť nepřebije ostatní suroviny.

Přidej malé množství do omáčky k masu nebo do krému na dezert a nech ho chvíli provařit, aby se spojil s ostatními chutěmi. Koňak se hodí také k flambování; pánev při zapalování drž dál od digestoře a nikdy nelij alkohol přímo z láhve do rozpálené pánve.

V omáčce nebo koktejlu ho může nahradit armagnac či jiná brandy, chuť ale nebude úplně stejná. Pokud se chceš vyhnout alkoholu, v omáčce zkus malé množství neslazené hroznové šťávy s trochou citronu.

Oba jsou francouzské vinné pálenky s chráněným zeměpisným původem, ale pocházejí z různých oblastí. Koňak se obvykle destiluje dvakrát v měděných kotlích, zatímco armagnac často jednou v kolonové destilační koloně.