Kávová zmrzlina

Nejvýraznější chuť dodá silné espresso nebo jemně mletá káva; instantní espresso se zase snadno rozpustí ve smetanovém základu. Kávu nejdřív nechej vychladnout, aby směs zbytečně nezahřála.

Směs nalij do mělké uzavíratelné nádoby a dej do mrazáku. Každých 30–45 minut ji důkladně promíchej vidličkou nebo metličkou, dokud neztuhne; omezíš tím tvorbu velkých ledových krystalů.

Uchovávej ji dobře přikrytou při −18 °C, nejlépe v nádobě s těsnicím víkem, aby nenasála pachy a netvořily se na povrchu krystalky. Nejlepší chuť a strukturu mívá během prvních několika týdnů.

Výborná je s čokoládovým dortem, brownies nebo drcenými oříšky. V Itálii se podobná kávová zmrzlina často podává jako affogato: kopeček zmrzliny se přelije horkým espressem.

Do poháru nebo k dortu ji můžeš nahradit vanilkovou zmrzlinou a přidat vychladlé espresso či trochu silné kávy. Do receptu, kde se zmrzlina rozpouští, použij raději ledovou kávu; je řidší a dezert bude méně krémový.

Obvykle ano, protože kofein z kávy se při výrobě neztratí. Množství záleží na tom, kolik a jaké kávy se do zmrzliny přidá; při použití bezkofeinové kávy bude nižší.

Mokková smetanová zmrzlina je tučnější: má 24,9 g tuku na 100 g, zatímco kávová zmrzlina má 9,2 g. Kávová bývá chuťově postavená hlavně na kávě, kdežto označení moka často zahrnuje i čokoládový tón.