Kachna

Kůži dobře osušíš, na tučnějších místech ji mělce nařízneš a osolíš; neprořízni maso. Peč ji nejprve při 160–170 °C, podle velikosti zhruba 2–3 hodiny, a na závěr zvyš teplotu na 220 °C asi na 15 minut.

Teploměr zapíchni do nejsilnější části stehna, aniž by se dotýkal kosti: střed má dosáhnout 75 °C. Po upečení nech kachnu před porcováním asi 10–15 minut odpočinout.

Syrovou kachnu uchovávej dobře zabalenou v nejchladnější části lednice a zpracuj do 1–2 dnů. Upečené maso dej do lednice do dvou hodin po jídle a spotřebuj do 3–4 dnů.

K pečené kachně se hodí červené nebo bílé zelí a bramborové či houskové knedlíky. Výrazné maso dobře doplní také jablka, švestky nebo pomerančová omáčka.

Ano, ale kuřecí maso je jemnější a obvykle méně tučné, takže nemá stejnou výraznou chuť ani tolik výpeku. U receptu na pečenou kachnu proto počítej s kratší dobou pečení a hlídej, aby se kuře nevysušilo.

Po vychladnutí ho sceď přes jemné sítko a uchovávej v uzavřené nádobě v lednici; hodí se na pečení brambor, kořenové zeleniny nebo na opečení chleba. Zbytky výpeku s masovou šťávou skladuj odděleně a spotřebuj do několika dnů.

Ne; syrové či nedopečené kachní maso může obsahovat choroboplodné zárodky. Po práci se syrovým masem umyj ruce i náčiní a odděl ho od hotových jídel.