Hřebenatka

Hřebenatky osušíš, pánev rozpálíš a opékáš je zhruba 1–2 minuty z každé strany, až zezlátnou a střed zůstane šťavnatý. Nepřeplň pánev, jinak pustí vodu a místo opékání se budou dusit.

Čerstvé hřebenatky mají čistou, jemně mořskou vůni a pevné, lesklé maso; vyhni se těm, které páchnou kysele nebo po čpavku. U mražených sleduj, zda nejsou slepené ve velkém kusu ledu.

Nech je přes noc povolit v lednici v zakryté misce, aby nekapaly na jiné potraviny. Před opékáním je důkladně osušíš; rozmrazování v teplé vodě zhorší jejich strukturu.

Maso má být neprůsvitné a na dotek pružné, ne tvrdé a gumové. Menší kusy bývají hotové během několika minut, proto je sundej z pánve hned, jak se prohřejí.

Výborné jsou s citronem, máslem, česnekem a petrželí; hodí se také k rizotu, těstovinám nebo jemnému hráškovému pyré. Přidej je až ke konci přípravy, aby se nepřevařily.

Syrové se podávají například jako carpaccio nebo v ceviche, ale jen z kusů určených k syrové konzumaci a správně chlazených. Tepelná úprava je bezpečnější volba, zvlášť pokud neznáš jejich původ a zacházení.

Ve 100 g je 23 g bílkovin. Porce několika větších hřebenatek tak může být výraznou součástí jídla.

Ne; 100 g obsahuje 0,1 g tuku, z toho 0 g nasycených tuků. Při přípravě ale může množství tuku výrazně zvýšit máslo nebo olej.