Hovězí maso wagyu

Má výraznější mramorování, tedy jemné žilkování tuku uvnitř svaloviny, které se při tepelné úpravě rozpouští. Běžné hovězí má na 100 g 128 kcal, zatímco hovězí maso wagyu má 240 kcal.

Silný steak nech před opékáním krátce odpočinout při pokojové teplotě. Začni na středním plameni, aby se část tuku pomalu vypekla, a pak maso krátce opeč z obou stran na vyšším žáru; další tuk ani olej obvykle nepotřebuje.

Hledej jemné, rovnoměrné mramorování a jasně uvedený původ i označení masa. U japonského wagyu můžeš narazit na stupeň A5; samotné označení „wagyu“ ale neznamená, že maso pochází z Japonska.

Syrové maso uchovávej zabalené v lednici a připrav ho brzy po nákupu. Pro delší skladování ho dobře zabal a zmraz; před vařením ho nech pomalu rozmrazit v lednici, ne na kuchyňské lince.

Výrazná chuť a tučnost masa dobře vynikne s jednoduchou přílohou, například s rýží, pečenými bramborami nebo zeleninou. K bohatému steaku se hodí také kyselá příloha, třeba nakládaná zelenina.

Ano, na steak nebo do teplých jídel můžeš použít dobře mramorovaný hovězí steak. Bude méně tučný, proto ho opékej opatrně a nepřidávej zbytečně mnoho tuku.

Mramorování tvoří tuk uložený mezi svalovými vlákny, nikoli jen vrstva tuku na povrchu. U wagyu je pro tento vzhled typické šlechtění skotu, ale míra mramorování se mezi jednotlivými kusy liší.