Hovězí kýta

Je poměrně libová, a proto se hodí na řízky, závitky, pečeni i na nudličky. Na rychlé opékání ji krájej přes vlákno a nenechávej ji na pánvi příliš dlouho, jinak může ztvrdnout.

Na plátky ji naklepej, osol a opeč zprudka; pak ji krátce podus v omáčce nebo vývaru pod pokličkou. Celý kus peč pomalu při nižší teplotě a před krájením ho nech chvíli odpočinout.

Maso má být pevné, rovnoměrně červené a bez oschlých nebo mazlavých míst. Kýta je přirozeně libová; jemné tukové žilkování může přidat šťavnatost, ale výrazně mramorovaný kus je méně obvyklý.

Syrovou kýtu uchovávej v nejchladnější části lednice a spotřebuj ji do dvou až tří dnů; v původním obalu ji dej na talíř, aby šťáva nekapala na jiné potraviny. Uvařené maso sněz do tří až čtyř dnů.

K pečené nebo dušené kýtě se hodí bramborová kaše, knedlík či rýže a omáčka z výpeku. Plátky na houbách nebo na smetaně dobře doplní kyselá okurka či jiná nakládaná zelenina.

Ořech je část kýty s jemnými vlákny, často se krájí na plátky nebo používá na pečení. Na 100 g má 31,3 g bílkovin a 5,66 g tuku; hovězí kýta má 29 g bílkovin a 8,1 g tuku.

Použít lze velmi čerstvou, kvalitní kýtu, ale maso musí být určené k syrové konzumaci a připravené těsně před podáváním. Kýtu nasekej nebo naškrábej čistým nožem; syrové maso nepodávej malým dětem ani lidem se zvýšeným rizikem infekce.

Plátky na řízky krájej napříč svalovými vlákny a naklepávej jen lehce, aby se maso neroztrhalo. Na nudličky dej maso na chvíli do mrazáku, aby zpevnilo, a pak ho nakrájej na tenké proužky napříč vlákny.