Sarsang béarnaise

Pakuluan nang bahagya ang suka, shallot, pamintang buo at estragon (tarragon) hanggang kaunti na lang ang likido, saka salain. Batihin ang pula ng itlog sa mahinang init habang unti-unting ibinubuhos ang tinunaw na butter; ihalo ang bawas na suka at tinadtad na estragon.

Klasikong kapares nito ang inihaw o piniritong steak, lalo na ang karne ng baka. Masarap din ito sa inihaw na isda, manok, asparagus at bagong lutong patatas.

Panatilihing banayad ang init at dahan-dahang ibuhos ang tinunaw na butter habang tuloy-tuloy ang pagbatí. Kapag masyadong uminit o mabilis ang pagbuhos, maaaring maluto nang buo ang itlog o humiwalay ang mantika.

Ilagay agad sa malinis at may takip na lalagyan sa refrigerator; pinakamainam itong ubusin sa loob ng dalawang araw. Painitin nang marahan sa ibabaw ng mainit na tubig habang hinahalo—huwag pakuluan, dahil madaling maghiwalay ang sarsa.

Oo. Magkahawig ang batayan nilang butter at pula ng itlog, pero may suka, shallot at estragon ang béarnaise, kaya mas mabango at mas herbal; mas banayad at mas maasim nang kaunti ang hollandaise.

Bahagyang mas kaunti: may 508 kcal ang sarsang béarnaise at 525 kcal ang sarsang hollandaise sa bawat 100 g. Magkalapit ang mga ito dahil parehong maraming butter.