Rosemary

Himayin o durugin nang bahagya ang mga dahon para lumabas ang bango, at idagdag habang nagluluto ng inihaw na manok, baboy, patatas o gulay. Matapang ang lasa nito, kaya kaunti lang muna ang gamitin.

Oo. Mas puro ang lasa ng tuyong rosemary, kaya gumamit ng humigit-kumulang isang katlo ng dami ng sariwa; durugin ito sa pagitan ng mga daliri bago ihalo sa ulam.

Balutin ang mga sanga sa bahagyang mamasa-masang papel na tuwalya, ilagay sa nakasarang lalagyan o supot, at itago sa refrigerator. Para mas tumagal, puwede ring patuyuin ang mga dahon at ilagay sa garapong mahigpit ang takip, malayo sa init at liwanag.

Bagay ito sa inihaw na karne, manok, patatas, kabute at gulay, gayundin sa sabaw at focaccia. Subukan ang isang sanga sa mantika o sa sabaw habang niluluto, at alisin bago ihain kung ayaw mong makagat ang matitigas na dahon.

Hawakan ang dulo ng tangkay at hilahin pababa sa kabaligtarang direksiyon ng dahon; mabilis na mahuhubad ang mga dahon. Kung pinong-pino ang kailangan, tadtarin ang mga ito nang pahalang gamit ang matalim na kutsilyo.

Mas matapang at mas puro ang lasa ng tuyo, at mas matagal itong maiimbak; mas mabango at mas sariwa naman ang dating ng dahon mula sa bagong hiwang sanga. Sa bawat 100 g, ang tuyong rosemary ay may 331 kcal at 42.6 g na hibla, kumpara sa 121 kcal at 14 g na hibla sa rosemary.

Oo, magkaibang tawag ang rosemary at romero para sa iisang mabangong halamang ginagamit na pampalasa. Karaniwang dahon at maliliit na sanga nito ang inilalagay sa pagkain.

Hindi karaniwang kinakain ang matigas at makahoy na tangkay; gamitin ito para magpabango ng sabaw o inihaw na pagkain, saka alisin bago ihain. Malalambot na dahon ang mas madaling tadtarin at ihalo sa ulam.