Pinakuluang kanin

Bilang praktikal na panukat, maghain ng mga 150 g na lutong kanin—humigit-kumulang isang mangkok na katamtaman ang laki. May 213 kcal at 43 g na carbohydrate ang ganitong dami.

Banlawan ang bigas hanggang halos luminaw ang tubig, saka gumamit ng humigit-kumulang 1 bahagi ng bigas sa 1½ bahagi ng tubig para sa karaniwang puting bigas. Pakuluin, takpan at hinaan ang apoy; lutuin nang 15–20 minuto, patayin at hayaang nakatakip nang 10 minuto bago haluin nang marahan.

Tikman ang isang butil: dapat malambot na ito at wala nang matigas na gitna. Kung may tubig pa sa ilalim, lutuin pa nang ilang minuto nang nakatakip sa mahinang apoy; kung tuyo na pero matigas pa, magdagdag ng kaunting mainit na tubig.

Palamigin nang mabilis at ilagay sa refrigerator sa loob ng dalawang oras, sa lalagyang mababaw at nakatakip; ubusin sa loob ng 3–4 na araw. Painitin lang nang minsanan hanggang umuusok nang pantay, at itapon kung naiwan ito sa temperatura ng kuwarto nang magdamag.

Bagay ito sa adobo, sinigang, pritong isda, ginisang gulay at mga ulam na may sarsa. Gamitin din ang natirang malamig na kanin sa sinangag; mas madaling maihiwalay ang mga butil kaysa sa bagong saing.

Mas mataas ang enerhiya ng kanin: 142 kcal kada 100 g, kumpara sa 73 kcal sa pinakuluang patatas. Mas kaunti naman ang carbohydrate ng patatas, na may 12.3 g kada 100 g, kumpara sa 29 g sa kanin.

Ang bigas ang hilaw na butil; kanin ang tawag kapag naluto na ito sa tubig. Sumisipsip ng tubig ang bigas habang pinakukuluan, kaya mas mabigat at mas malambot ang kanin kaysa sa tuyong bigas.

Huwag itong iwan nang matagal: maaaring dumami ang bakterya sa kanin habang nasa temperatura ng kuwarto, at hindi laging nasisira ang lason sa muling pagpapainit. Hatiin sa maliliit at mabababaw na lalagyan para mabilis lumamig, saka ilagay sa refrigerator.