Pata ng tupa

Patuyuin muna ang karne, pahiran ng langis, asin, paminta, bawang at rosemary, saka i-roast nang walang takip sa 180 °C. Gumamit ng thermometer: alisin sa oven kapag 63 °C ang gitna para sa katamtamang luto, at ipahinga nang hindi bababa sa 3 minuto bago hiwain.

Mas maaasahan ang thermometer kaysa oras dahil nag-iiba ang tagal ayon sa laki at kung may buto. Sa 180 °C, maglaan ng humigit-kumulang 20–25 minuto bawat 500 g para sa katamtamang luto, saka sukatin ang pinakamakapal na bahagi nang hindi sumasayad ang dulo sa buto.

Mas matagal hiwain ang may buto, pero nananatiling buo ang hiwa at mas madaling makita kung saan nakalagay ang buto sa pagluluto. Mas mabilis at pantay maluto ang walang buto; itali ito nang mahigpit para hindi bumuka habang ini-roast.

Subukan ang pinaghalong bawang, lemon, langis ng oliba, rosemary at paminta; hiwaan nang bahagya ang ibabaw para pumasok ang lasa. I-marinate nang ilang oras sa refrigerator, o magdamag, at punasan ang sobrang marinade bago i-roast para madaling magkulay ang labas.

Karaniwang ini-roast ang buong pata at inihahain kasama ng inihaw na patatas at gulay. Maaari rin itong hiwain nang manipis para sa kebab o lutuin nang dahan-dahan sa curry; bagay sa karne ang bawang, cumin, rosemary, mint at yogurt.

Itago ang hilaw na karne sa selyadong lalagyan sa pinakailalim ng refrigerator at lutuin sa loob ng isa hanggang dalawang araw; para mas matagal, balutin nang mahigpit at i-freeze. Palamigin agad ang tira, ilagay sa refrigerator sa loob ng dalawang oras, at ubusin sa loob ng tatlo hanggang apat na araw.

Oo, lalo na sa nilaga o curry, pero mas matapang at may sariling lasa ang tupa. Pareho ang paraan ng pagluluto, ngunit sundan ang lambot at temperatura ng karne sa halip na basta kopyahin ang oras ng recipe para sa baka.