Paneer

Ang paneer ay sariwang keso na karaniwang ginagamit sa lutuing Timog Asya. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagpapakulo ng gatas, saka pagbuo ng keso gamit ang asido gaya ng lemon juice o suka; pinipiga ang namuong keso para maging buo at hiwain.

Gupitin ito nang magkakapantay at iprito sa kaunting mantika sa katamtamang init, mga 2–3 minuto bawat panig, hanggang magkulay-ginto. Huwag siksikin ang kawali; para lumambot muli ang piniritong paneer, ibabad ito sandali sa mainit na tubig bago ihalo sa ulam.

Subukan ang palak paneer, na may spinach at pampalasa, o paneer tikka, na minarinada at iniihaw. Masarap din itong idagdag sa curry, balutin sa roti, o iprito kasama ng gulay.

Ilagay ito sa malinis at saradong lalagyan sa refrigerator at gamitin sa loob ng ilang araw. Kung nakalubog sa tubig, palitan ang tubig araw-araw; itapon kung may kakaibang amoy o malagkit na ibabaw.

Oo. Hiwain muna at ilagay sa saradong lalagyan o supot para hindi masunog sa lamig; pagkatapos tunawin sa refrigerator bago lutuin. Maaaring bahagyang mag-iba ang tekstura, kaya mainam itong gamitin sa curry o ibang sarsa.

Para sa ulam na may sarsa, puwedeng gumamit ng firm tofu; patuyuin muna at iprito para magkaroon ng balat. Kung keso ang hanap mo, maaaring gumamit ng kesong paneer, pero mas maalat at mas matapang ang lasa nito.

Mas mataas ang kesong paneer: mayroon itong 26 g na protina bawat 100 g, kumpara sa 19 g sa paneer.