Luya para sa sushi

Hiwain nang napakanipis ang murang luya, budburan ng asin at ipahinga nang mga 10 minuto, saka banlawan at patuyuin. Pakuluan nang mga 30 segundo, ilagay sa malinis na garapon at buhusan ng pinaghalong suka at asukal na pinainit; palamigin bago kainin.

May murang luya na nagiging bahagyang rosas kapag nababad sa suka dahil sa likas na pigment nito. Ang matingkad o pantay na rosas na kulay sa ilang produkto ay maaari ring mula sa idinagdag na pangkulay.

Ilagay ito sa refrigerator sa malinis at nakasarang lalagyan, at gumamit ng malinis na kutsara o sipit sa bawat pagkuha. Panatilihing nakalubog sa atsara ang natitirang hiwa.

Ihain ito kasama ng sushi o sashimi at kainin nang kaunti sa pagitan ng magkaibang kagat para sariwa ang panlasa. Bagay din itong idagdag sa chirashi, ang mangkok ng kanin na may sari-saring sahog.

Hindi magkapareho ang lasa at gamit: matalas at mahibla ang sariwang luya, samantalang maasim at bahagyang matamis ang inatsarang luya. Kung wala kang sushi ginger, manipis na hiwa ng sariwang luya na binabad sa suka at kaunting asukal ang mas malapit na pamalit.

Pareho silang inatsarang luya, pero ang luya para sa sushi ay karaniwang hinihiwa nang manipis at inihahain bilang panlinis ng panlasa. Ang adobong luya ay may 18 kcal bawat 100 g, kumpara sa 65 kcal sa luya para sa sushi.