Keso gorgonzola

Durugin ito sa kawali na may kaunting cream o gatas at painitin sa mahinang apoy nang 2–3 minuto, hanggang maging makinis ang sarsa. Bagay ito sa penne at gnocchi; huwag pakuluan nang malakas para hindi humiwalay ang taba.

Hiwain o durugin ang keso at haluin sa mainit-init na cream, gatas o tubig na pinagpakuluan ng pasta. Panatilihing mahina ang apoy at haluin hanggang matunaw—mabilis itong lumambot kaya hindi kailangan ng matagal na pagluluto.

Pinapahina ng peras, mansanas at igos ang alat at tapang nito; masarap din ito sa walnuts, pulot at crusty bread. Para sa masaganang putahe, ipares sa risotto, polenta o karne ng baka.

Balutin nang mahigpit sa waxed paper o baking paper, saka ilagay sa lalagyang may takip sa refrigerator para hindi kumalat ang amoy. Gumamit ng malinis na kutsilyo sa bawat paghiwa at sundin ang petsa ng paggamit sa pakete.

May asul-berdeng guhit ng amag sa loob at malambot, mamasa-masa ngunit hindi malabnaw ang laman. Dapat amoy-asul na keso ito, hindi amoy panis; iwasan kung may kakaibang kulay o malagkit na ibabaw.

Parehong keso mula sa gatas ng baka, pero may asul-berdeng amag at mas matapang, maalat na lasa ang Gorgonzola. Walang asul na guhit ang Taleggio; mas banayad at mabango ito, at mas madaling ipahid kapag lumambot.

Para sa asul na lasa sa sarsa o dressing, ipalit ang Roquefort o Stilton, pero magsimula sa mas kaunting dami dahil maaaring mas maalat ang mga iyon. Kung gusto mo ng mas banayad na resulta, gumamit ng Taleggio o robiola; hindi magiging asul ang lasa ng putahe.

Oo, karaniwan itong kinakain nang hindi niluluto sa cheese board, sandwich o salad. Dahil yari ito sa gatas, panatilihing malamig at huwag kainin kung naiwan nang matagal sa init o nagkaroon ng kahina-hinalang amoy o tekstura.