Karne ng wagyu

Mas kapansin-pansin ang pinong ugat-ugat ng taba sa loob ng karne ng wagyu, na tinatawag na marbling; natutunaw ang taba habang niluluto kaya nagiging malambot at makatas ito. Ang pangalang wagyu ay tumutukoy sa mga lahi ng baka mula sa Japan, pero may wagyu ring pinalalaki sa ibang bansa.

Painitin muna ang mabigat na kawali hanggang umusok nang bahagya, at huwag lagyan ng mantika kung maraming marbling ang hiwa. I-sear ang steak nang mga 2–3 minuto bawat panig, depende sa kapal, saka pahingahin nang 5 minuto bago hiwain; asin at paminta lang ay sapat na.

Dahil mayaman ang lasa at taba nito, sapat na ang isang maliit na hiwa na mga 100 g bilang pangunahing ulam. Ang gayong bahagi ay may 240 kcal.

Ilagay ito sa pinak malamig na bahagi ng refrigerator, nasa selyadong balot o lalagyan, at ilayo sa pagkaing kakainin nang hilaw. Kung hindi mo ito lulutuin sa loob ng ilang araw, balutin nang mahigpit at i-freeze; lasawin sa refrigerator, hindi sa mesa.

Gamitin ang manipis na hiwa sa sukiyaki o shabu-shabu, kung saan mabilis itong naluluto sa sabaw. Mas makapal na hiwa naman ay bagay ihawin o i-pan-sear at ihain kasama ng kanin at simpleng gulay.

Para sa steak o ihaw, pumili ng karne ng baka na may malinaw na marbling; magiging malasa pa rin ito, pero karaniwang hindi kasing lambot o kasing-yaman ng wagyu. Para sa sukiyaki o shabu-shabu, puwedeng gumamit ng manipis na hiwa ng karne ng baka.

Mas mataas ang karne ng baka, na may 22.2 g na protina bawat 100 g, kumpara sa 20 g sa karne ng wagyu.

Tingnan kung pantay at pino ang mga guhit ng taba sa loob ng hiwa, at kung sariwa ang itsura at amoy nito. Kung mahalaga sa iyo ang pinagmulan, hanapin ang malinaw na pagkakakilanlan ng lugar at lahi sa label; magkaiba ang Japanese Wagyu at wagyu na pinalaki sa ibang bansa.