Kabibi

Patuyuin muna nang husto gamit ang tuwalyang papel at painitin nang todo ang kawali na may kaunting mantika. Iprito nang mga 1½–2 minuto sa bawat panig; hanguin kapag opaque na ang gitna, dahil tumitigas kapag nasobrahan sa luto.

Pumili ng kabibing malamig at may banayad na amoy-dagat, hindi maasim o malansa. Kung nasa talukap pa, dapat nakasara ito o kusang sumara kapag tinapik; para sa laman na nakabalot, tiyaking malamig at walang labis na likido sa pakete.

Ilagay ang sariwang kabibi sa pinakalamig na bahagi ng refrigerator, sa mangkok na natatakpan nang maluwag, at lutuin sa loob ng isang araw. Huwag ibabad sa tubig o isara nang mahigpit sa supot; puwede ring i-freeze ang laman sa lalagyang selyado.

Bagay ito sa kanin, pasta, o gulay na may bawang, lemon at mantikilya. Karaniwang ginagamit din ang kabibi sa seafood pasta, risotto at gratin; idagdag ito malapit sa dulo ng pagluluto para hindi maging goma ang laman.

May mga pagkaing naghahain nito nang hilaw, ngunit mas ligtas itong lutuin, dahil maaaring may mikrobyong hindi nakikita o naaamoy. Kung kakainin mo itong hilaw, gumamit lamang ng kabibing sadyang inihanda para sa hilaw na pagkain at panatilihing malamig hanggang ihain.

Mas mataas ang scampi: may 23.2 g na protina sa bawat 100 g, kumpara sa 9.3 g sa kabibi. Magkaiba rin ang lasa at tekstura ng dalawa, kaya hindi laging direktang mapagpapalit sa putahe.

Bilang pangunahing putahe, maglaan ng humigit-kumulang 100–150 g na laman bawat tao; bilang sangkap sa pasta o risotto, sapat na ang mas maliit na bahagi. Ang 100 g ay may 42 kcal.