Glass noodles

Ibabad ang glass noodles sa maligamgam na tubig nang mga 10–15 minuto, hanggang lumambot at madaling mabaluktot, saka salain. Kung isasama sa sabaw o igigisa, huwag silang ibabad hanggang sobrang lambot dahil luluto pa sila sa kawali o kaserola.

Pagkatapos ibabad at salain, idagdag ang glass noodles sa huling bahagi ng pagluluto. Pakuluan o igisa nang mga 2–3 minuto, hanggang maging malinaw at malambot; haluin para hindi dumikit sa ilalim.

Ginagamit ang glass noodles sa sotanghon guisado at sopas na sotanghon, at bilang palaman sa sariwang lumpia o fried spring rolls. Masarap silang ipares sa manok, hipon, repolyo, carrots, at sabaw na may bawang at luya.

Puwede, lalo na sa sotanghon guisado, pero iba ang kinalalabasan: mas malinaw at madulas ang glass noodles, samantalang mas opaque at mas pansit ang tekstura ng bihon. Mas mataas din ang protina ng bihon—6 g kada 100 g, kumpara sa 0.2 g sa glass noodles.

Ginagawa ang glass noodles mula sa starch, kadalasan mula sa munggo o ibang halamang-ugat at butil. Nagiging halos malinaw ang mga hibla kapag nababad at naluto, kaya tinawag silang “glass” noodles.

Ilagay agad ang nilutong glass noodles sa saradong lalagyan at palamigin sa loob ng dalawang oras. Itago sa refrigerator nang hanggang 3–4 na araw; para maibalik ang lambot, painitin sa sabaw o igisa na may kaunting tubig.

Itago ang tuyong glass noodles sa orihinal na pakete na nakasara o sa lalagyang airtight, sa malamig at tuyong aparador. Iwasan ang singaw at halumigmig para hindi lumambot o magbuo-buo ang mga hibla.