Farofa

Isa itong tuyong, butil-butil na ulam o sawsawan na karaniwang ginagawa sa paggi-gisa ng harina ng kamoteng-kahoy sa mantikilya o mantika. Madalas itong ihain kasama ng kanin, beans at karne.

Tunawin ang mantikilya sa mahinang apoy, igisa ang sibuyas kung gagamit ka, saka ihalo nang paunti-unti ang harina ng kamoteng-kahoy. Haluin nang tuloy-tuloy nang mga 3–5 minuto, hanggang maging mabango at bahagyang ginintuang kulay.

Karaniwang hinahaluan ito ng ginisang sibuyas, bawang, itlog, bacon, sausage o tinadtad na olibo. Para sa mas sariwang lasa, ihalo ang tinadtad na perehil o cilantro bago ihain.

Masarap itong isabay sa feijoada, inihaw na karne, manok o isda, at sa kanin at beans. Ibudbod sa ibabaw o ihain sa tabi para masipsip nito ang katas at sarsa.

Palamigin muna, saka ilagay sa sisidlang mahigpit ang takip at panatilihing tuyo. Kung may itlog, bacon o ibang sangkap na madaling masira, ilagay sa refrigerator at ubusin sa loob ng ilang araw.

Maaaring gumamit ng harina ng mais, pero mag-iiba ang lasa at magiging mas pino o mas buhaghag ang farofa. Para sa karaniwang lasa at tekstura, harina ng kamoteng-kahoy ang piliin.

Mas mataas ang enerhiya at taba ng farofa na may harina ng kamoteng-kahoy at bacon: 450 kcal at 24.6 g na taba bawat 100 g, kumpara sa 365 kcal at 2.8 g na taba sa farofa.

Ang harina ng kamoteng-kahoy ay likas na walang gluten, kaya karaniwang wala rin ito sa farofa na gawa rito. Suriin ang mga idinagdag na sangkap at iwasan ang harina o pampalasa na may halong trigo.