Bigas na maikliit ang butil

Banlawan ito nang ilang ulit hanggang bahagyang luminaw ang tubig, saka salain. Sa kaserola, gumamit ng humigit-kumulang 1 bahagi bigas sa 1.1 bahagi tubig; pakuluin, takpan at hinaan ang apoy nang 12–15 minuto. Patayin ang apoy at ipahinga nang 10 minuto bago haluin.

Hindi kailangan, pero ang pagbabad nang 20–30 minuto ay nakatutulong para mas pantay ang luto ng bawat butil. Pagkatapos magbabad, salain ito at bawasan nang kaunti ang tubig na gagamitin sa pagluluto.

Dahil malagkit-lagkit ito kapag naluto, bagay ito sa sushi, onigiri at donburi. Maaari rin itong gamitin sa arroz caldo o lugaw kung gusto mo ng malambot at mas buo-buong tekstura.

Itago ang bigas na tuyo sa sisidlang mahigpit ang takip, malayo sa init at halumigmig. Ilagay sa refrigerator ang natirang kanin sa loob ng dalawang oras matapos maluto, at ubusin sa loob ng 3–4 na araw; initin hanggang umuusok nang pantay bago kainin.

Puwede, pero mas dikit-dikit at malambot ang kalalabasan ng maikliit na butil, samantalang mas magkakahiwalay ang butil ng mahabang-butil na kanin. Piliin ang maikliit na butil para sa sushi o onigiri, at ang mahaba para sa sinangag na gustong butil-butil.

Hindi. Tumutukoy ang “maikliit ang butil” sa hugis ng bigas; ang malagkit na bigas ay ibang uri na mas malagkit kapag niluto. Karaniwang mas buo ang mga butil nito kaysa sa malagkit na bigas.

Hindi. Palamigin at ilagay sa refrigerator sa loob ng dalawang oras matapos maluto; huwag kainin kung naiwan sa temperatura ng kuwarto magdamag. Kapag iinitin, painitin lang ang daming kakainin at tiyaking umuusok nang pantay.