Arborio rice para sa risotto

Igisa muna ang bigas sa mantikilya o olive oil nang isa hanggang dalawang minuto, saka magdagdag ng mainit na sabaw nang paunti-unti habang hinahalo. Karaniwang lumalambot ito sa loob ng 16–20 minuto; ihinto kapag malambot na ang labas pero may kaunting kagat pa ang gitna.

Huwag itong banlawan: nasa ibabaw ng butil ang starch na tumutulong magpalapot at magbigay ng malasutlang lapot sa risotto. Sukatin lang ang bigas at ihanda ang sabaw bago magsimulang magluto.

Para sa pangunahing putahe, maghanda ng mga 75–90 g na tuyong bigas bawat tao; kung may iba pang mabibigat na ulam, sapat na ang mga 60 g. Dagdagan ang sabaw nang paunti-unti, dahil hindi kailangang ibuhos lahat para makuha ang tamang lapot.

Maaari itong gamitin sa arancini: palamigin ang natirang risotto, bilugin na may keso sa gitna, balutin at iprito hanggang maging golden brown. Puwede rin itong gawing rice pudding, pero magiging mas malapot at mas malagkit kaysa sa pudding na gawa sa bigas na mahahaba ang butil.

Puwede, pero mas kaunti ang starch na karaniwang nailalabas nito, kaya maaaring hindi kasing-krema ang risotto. Mas mainam na haluin ito habang dahan-dahang dinaragdagan ng mainit na sabaw; iwasang palitan ng bigas na mahahaba ang butil kung gusto mo ng malapot na resulta.

Magkahawig ang mga pangalan at parehong para sa risotto ang dalawang bigas, pero hindi pareho ang datos ng nutrisyon nila: ang bigas Avorio ay may 358 kcal at 78.1 g na carbohydrate bawat 100 g, samantalang ang Arborio rice ay 378 kcal at 85 g na carbohydrate.

Itago ang tuyong bigas sa malinis at mahigpit na nakasarang lalagyan, sa malamig at tuyong aparador na malayo sa singaw ng kalan. Kapag may nakitang insekto o kakaibang amoy, huwag itong gamitin.