Tapioka kuglice

Zakuhaj obilnu količinu vode, uspi kuglice i kuhaj ih lagano uz povremeno miješanje dok ne postanu gotovo prozirne, a sredina više ne bude tvrda. Makni lonac s vatre, poklopi i ostavi ih još desetak minuta; veće kuglice mogu trebati dulje.

Male kuglice za puding obično se mogu kuhati izravno u mlijeku ili drugoj tekućini. Veće, suhe kuglice za čaj s mjehurićima najprije skuhaj u vodi; namakanje ih može učiniti neujednačeno mekanima.

Skuhaj ih u vodi dok ne postanu prozirne, zatim ih ocijedi i kratko isperi hladnom vodom da zaustaviš kuhanje. Umiješaj ih u šećerni sirup i dodaj u čaj s mlijekom; najbolje su dok su još mekane i žvakaste.

Suhe kuglice drži u dobro zatvorenoj posudi, na suhom i dalje od topline. Kuhane kuglice čuvaj potopljene u sirupu i potroši isti dan jer hlađenjem postanu tvrde i izgube žvakastu teksturu.

Sitne kuglice najčešće se kuhaju u mlijeku sa šećerom i vanilijom za tapioka puding. Veće, elastične kuglice poznate su kao dodatak čaju s mjehurićima, a mogu se dodati i u slatke juhe ili deserte.

Rade se od škroba dobivenog iz korijena manioke. Škrob se oblikuje u kuglice, a sušenjem postaju tvrde i neprozirne; kuhanjem upijaju tekućinu i postaju prozirne i žvakaste.

U pudingu se mogu zamijeniti jer se obje vrste kuhaju dok ne omekšaju i postanu prozirne. Ipak, sago se tradicionalno dobiva iz srži određenih palmi, dok tapioka potječe od manioke, a vrijeme kuhanja može se razlikovati.