Meso bivola

Okusom je slično govedini, ali obično je blaže i manje masno. Budući da sadrži malo masti, može se brže isušiti ako ga prepečeš.

Dobro zagrij tavu, odrezak kratko zapeci s obje strane pa smanji vatru i dovrši pečenje. Mjeri temperaturu u sredini: za sigurnu pripremu ciljaj 70 °C i drži je dvije minute, a meso zatim ostavi da odmori nekoliko minuta.

Žilavije komade nareži na kocke i polako pirjaj poklopljene u tekućini dok ne omekšaju; tako pripremljeno meso dobro pristaje gulašu ili curryju. Nemoj ga dugo pržiti na jakoj vatri jer je nemasno.

U hladnjaku ga drži dobro zatvorenog, na najhladnijoj polici, i iskoristi unutar jednog do dva dana. Za dulje čuvanje zamrzni ga u dobro zatvorenoj ambalaži; odmrzavaj ga u hladnjaku, ne na kuhinjskom pultu.

Dobro se slaže s krumpirom, palentom, korjenastim povrćem i umacima od rajčice ili vina. Narezan na kocke možeš ga upotrijebiti u gulašu, varivu ili curryju, a mljeveno meso oblikovati u pljeskavice.

Da, govedina je najjednostavnija zamjena u gulašima, umacima i pljeskavicama. Masniji komadi govedine mogu ispasti sočniji, pa kod nemasnog bivoljeg mesa pazi da ga ne prepečeš.

U porciji od 100 g ima 25 g proteina. To je nemasno meso, pa za sočniji obrok posluži ga s umakom ili dodaj malo masnoće tijekom pripreme.