Konjak

Konjak je vinska rakija iz francuskog područja Cognac: vino se dvaput destilira u bakrenim kotlovima, a destilat odležava u hrastovim bačvama. Oznake VS, VSOP i XO odnose se na najmlađu rakiju u mješavini i njezino minimalno odležavanje.

Možeš ga poslužiti čistog u čaši tulipastog oblika, na sobnoj temperaturi ili blago rashlađenog, kako bi se miris postupno otvarao. Dobro se uklapa i u koktele poput Sidecara, s limunovim sokom i likerom od naranče.

Bocu dobro zatvori i drži uspravno, na hladnom i tamnom mjestu, dalje od izvora topline. Konjak u boci ne odležava dalje; nakon otvaranja postupno gubi aromu zbog dodira sa zrakom.

Mala količina konjaka daje aromu umacima za meso i desertima, primjerice čokoladnoj kremi ili flambiranim bananama. Za flambiranje makni tavu s plamena dok ulijevaš konjak, pa je ponovno zagrij i zapali dugu šibicu.

U umaku ili kolaču možeš ga zamijeniti armagnacom ili drugom vinskom rakijom; okus neće biti posve isti. Ako želiš izbjeći alkohol, upotrijebi malo soka od grožđa ili juhe, ovisno o tome je li jelo slano ili slatko.

Oba su francuska vinska destilata, ali dolaze iz različitih područja i proizvode se različitim postupcima destilacije. Armagnac se obično destilira jednom, dok se konjak dvaput destilira u bakrenim kotlovima.

Može: u umaku ili kolaču biraj konjak koji bi ti bio ugodan i za pijuckanje, ali nema potrebe posezati za dugo odležanom bocom. Dugim kuhanjem dio alkohola ispari, no jelo ne postaje automatski bezalkoholno.