Znajte što je na vašem tanjuru
Bouillabaisse
Kalorije i nutritivne vrijednosti
domaće
Nutritivne vrijednosti
Na 100 g% PU- Kalorije 139 kcal —
- Bjelančevine 11 g 23%
- Ugljikohidrati 2 g 1%
- Masti 11 g 13%
- Zasićene masti 1,3 g 7%
- Šećeri 1,7 g —
- Natrij 54 mg 2%
Vitamini i minerali
Na 100 g% PUVitamini
- Vitamin C 1 mg 1%
- Vitamin D 0,1 µg 1%
Minerali
- Kalcij 29 mg 2%
- Željezo 0,8 mg 4%
- Magnezij 15 mg 4%
- Fosfor 145 mg 12%
- Kalij 232 mg 5%
- Cink 0,4 mg 4%
- Bakar 0,06 mg 7%
- Mangan 0,05 mg 2%
Kalorije po porciji
| Porcija | Masa | Kalorije | Bjelančevine | UH | Masti |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 139 | 11 g | 2 g | 11 g |
| 50 g | 50 g | 70 | 5,7 g | 1 g | 5,3 g |
| 150 g | 150 g | 209 | 17 g | 3 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 278 | 23 g | 4 g | 21 g |
| 250 g | 250 g | 348 | 28 g | 5 g | 26 g |
Pitanja o namirnici Bouillabaisse
Koja se riba stavlja u bouillabaisse?
Upotrijebi nekoliko vrsta čvrste bijele morske ribe; u marsejskoj se inačici tradicionalno koriste i ribe poput škarpine. Važno je da komadi budu dovoljno čvrsti da se ne raspadnu dok se kuhaju u juhi.
Kako se kuha riba u bouillabaisseu, a da se ne raspadne?
Najprije skuhaj aromatičnu juhu s rajčicom, komoračem i šafranom. Čvršću ribu dodaj prvu, a nježnije komade pred kraj; kuhaj ih na laganom vrenju samo dok meso ne postane neprozirno i počne se lako odvajati vilicom.
S čim se poslužuje bouillabaisse?
Bouillabaisse se često poslužuje tako da se juha ulije preko prepečenih kriški kruha, a riba iznese zasebno. Uz nju se poslužuje rouille, pikantni umak od češnjaka i maslinova ulja.
Mogu li bouillabaisse napraviti od smrznute ribe?
Možeš. Ribu prvo odmrzni u hladnjaku, zatim je ocijedi i osuši kuhinjskim papirom kako višak vode ne bi razrijedio juhu.
Može li se bouillabaisse skuhati bez šafrana?
Može, ali šafran daje juhi prepoznatljivu aromu i zlatnu boju. Ako ga nemaš, radije ga izostavi nego da ga zamijeniš velikom količinom kurkume, koja ima drukčiji okus.
Kako čuvati ostatke bouillabaissea?
Ostatke spremi u zatvorenu posudu i stavi u hladnjak najkasnije dva sata nakon kuhanja. Potroši ih sljedeći dan i pri podgrijavanju zagrij juhu i ribu dok ne budu vruće kroz cijelu porciju.
Po čemu se bouillabaisse razlikuje od obične riblje juhe?
Bouillabaisse je provansalsko jelo podrijetlom iz Marseillea, a prepoznatljiv okus daju mu komorač, češnjak i šafran. Često se poslužuje uz prepečeni kruh i rouille, umjesto da se riba i kruh samo skuhaju zajedno u juhi.
Izvor: CoFID (UK) 17-770 · na 100 g · ugljikohidrati prema oznaci EU-a, bez vlakana
