Bivolja mozzarella

Izvadi je iz hladnjaka otprilike 20 minuta prije jela, ocijedi i natrgaj rukama; tako se bolje osjete njezina kremasta sredina i blago kiselkast okus. Nemoj je rezati unaprijed jer će izgubiti dio soka.

Dobro je ocijedi, natrgaj na komade i rasporedi po pizzi pred kraj pečenja. Svježa bivolja mozzarella otpušta više vlage od suše mozzarelle namijenjene pizzi, pa je nemoj stavljati u debelim komadima prije pečenja.

Drži je u hladnjaku, uronjenu u tekućinu iz pakiranja i u dobro zatvorenoj posudi. Potroši je što prije; ako je tekućina prolivena, nemoj je zamjenjivati običnom vodom jer će se okus razvodniti.

Može, ali nakon odmrzavanja često postane zrnasta i pusti vodu. Ako je zamrzneš, poslije je radije upotrijebi u zapečenom jelu nego u salati.

Bivolja je obično kremastija i izraženijeg, blago kiselkastog okusa. U usporedbi s mozzarellom od kravljeg mlijeka iz navedenih podataka, ima 15 g bjelančevina na 100 g, a kravlja 16,5 g.

Odlično pristaje uz rajčicu, bosiljak i maslinovo ulje u salati caprese, a možeš je dodati i na bruschette ili u pizzu. U toplim jelima stavi je pri kraju pečenja kako bi se rastopila, a da ne postane suha.

Možeš je zamijeniti mozzarellom od kravljeg mlijeka u pizzi i zapečenim jelima. U salati caprese zamjena će biti manje kremasta, pa odaberi svježu mozzarellu i dobro je ocijedi prije posluživanja.