חציל ממולא

בחר חצילים קטנים או בינוניים, חרוץ בהם פתח לאורך ורוקן מעט מהתוכן. רכך אותם תחילה ברוטב, כשהסיר מכוסה, ואז מלא ובשל עד שהבשר והחציל רכים לחלוטין.

סדר את החצילים הממולאים בתבנית עם רוטב, כסה בנייר אפייה או בנייר אלומיניום ואפה ב־180 מעלות כ־35–45 דקות. הסר את הכיסוי לקראת הסוף כדי שהחלק העליון ישחים.

בחר חציל מוצק, בעל קליפה חלקה ומבריקה ועוקץ ירוק ורענן. חציל קטן או בינוני נוח יותר למילוי ולבישול אחיד מחציל גדול מאוד.

צנן והעבר את החציל הממולא לכלי סגור במקרר בתוך שעתיים מההכנה; הוא נשמר היטב עד שלושה ימים. חמם היטב עם מעט מהרוטב, בסיר מכוסה או בתנור.

חציל ממולא באורז ובשר מתאים לצד יוגורט, סלט קצוץ או לחם לספיגת הרוטב. לגרסה ללא בשר, עשבי תיבול, צנוברים ורוטב עגבניות משלימים את המילוי.

בקישוא ממולא יש יותר חלבון: 8.74 גרם ל־100 גרם, לעומת 1.7 גרם בחציל ממולא.