גבינת רקלט

חתוך אותה לפרוסות בעובי כחצי סנטימטר והנח בכלי רקלט או בתבנית חסינת חום. תחת גריל שחומם היטב היא נמסה ומשחימה קלות בתוך כ־3–5 דקות; השגח עליה כדי שלא תבעבע ותתייבש.

היא נמסה היטב על תפוחי אדמה קטנים שבושלו בקליפתם, ומקובל להגיש אותה גם עם קורנישונים, בצל מוחמץ ולחם. אפשר לשלב אותה גם בכריך חם או על ירקות צלויים.

עטוף את הגבינה בנייר אפייה או בנייר ייעודי לגבינות, והנח אותה בכלי סגור במקרר. אם נוצרה לחות על פני השטח, החלף את העטיפה; כך הגבינה תישמר בלי לספוג ריחות של מזונות אחרים.

בחר גבינה שנמסה היטב, כמו גרוייר, אמנטל או טום, ופרוס אותה לפני החימום. הטעם והמרקם לא יהיו זהים, אך הן מתאימות לתפוחי אדמה ולמנות גבינה מותכת.

המעושנת מקבלת ארומה וטעם מעושנים, בעוד שהרגילה בעלת טעם חלבי ועדין יותר. מבחינת נתוני הרכב, ברקלט מעושנת יש 345 קק״ל ו־27.7 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 355 קק״ל ו־28 גרם שומן בגבינת רקלט.

השם קשור לפועל הצרפתי racler, שפירושו לגרד או לגרוף. במסורת האלפינית ממיסים את פני הגבינה ומגרדים את החלק הרך אל הצלחת.