גבינה מגוררת

שמור אותה סגורה היטב במקרר, כדי שלא תתייבש ולא תספוג ריחות ממזונות אחרים. השתמש בכף נקייה ויבשה בכל פעם.

כן. הקפא אותה בשקית או בקופסה אטומה, וכך תוכל לפזר אותה ישר מהמקפיא על פיצה או בתוך תבשיל; לאחר הפשרה המרקם עלול להיות מעט פחות אחיד.

לפיצה, פזר אותה לפני האפייה כדי שתימס ותשחים. בפסטה חמה, ערבב אותה בסוף עם מעט ממי הבישול כדי ליצור רוטב חלק; מעל פסטה אפויה אפשר לפזר לפני הכנסת התבנית לתנור.

היא מתאימה לפיצה, לזניה, גרטן תפוחי אדמה, קסדייה וטוסט. אפשר גם לערבב מעט בחביתה או לפזר על מרק בצל לפני ההגשה.

גבינה שמגררים בבית מגוש נמסה בדרך כלל בצורה אחידה יותר, כי היא אינה מצופה בחומרים שמונעים הידבקות. גבינה מוכנה נוחה כשצריך לפזר אותה במהירות, למשל על פיצה.

ברוב המאפים אפשר לגרר גבינה קשה או חצי קשה כמו גאודה, צ׳דר או פרמזן. אם מחליפים גבינה שנמסה היטב בפרמזן, קח בחשבון שהוא יוצר ציפוי פחות נמתח וטעם מלוח ומרוכז יותר.

לפי נתוני נתרן ל־100 גרם, בפרמזן יש 1,696 מ״ג לעומת 640 מ״ג בגבינה מגוררת. לכן, כשמחליפים ביניהם, כדאי לטעום לפני שמוסיפים מלח למנה.