מרק דלעת

מאדים בצל בשמן, מוסיפים קוביות דלעת וציר או מים, ומבשלים מכוסה כ־20–25 דקות, עד שהדלעת רכה. טוחנים בבלנדר מוט; למרקם עשיר יותר מוסיפים מעט שמנת או חלב קוקוס בסוף.

קולים את קוביות הדלעת בתנור ב־200 מעלות כ־25–35 דקות, עד שהן רכות ושחומות מעט, ואז מוסיפים אותן לסיר עם בצל וציר. ג׳ינג׳ר, כמון או אגוז מוסקט משתלבים היטב, וגם מעט מיץ לימון בסוף מאזן את המתיקות.

בחר דלעת שמרגישה כבדה ביחס לגודלה, עם קליפה קשה ושלמה וללא אזורים רכים או עובש. דלעת כתומה ובשלה נותנת למרק צבע וטעם מתוקים יותר.

מצננים ומעבירים לכלי סגור במקרר; כדאי לאכול בתוך 3–4 ימים. אפשר להקפיא במנות, רצוי לפני הוספת שמנת, ולחמם בעדינות תוך ערבוב.

לחם כפרי קלוי או קרוטונים מוסיפים פריכות ומשביעים; גרעיני דלעת קלויים, מעט שמנת חמוצה או עשבי תיבול מתאימים כתוספת. המרק מוגש גם כמנה ראשונה לצד סלט.

מרק קרם דלעת עשיר יותר בדרך כלל, משום שמוסיפים לו שמנת או מרכיב שומני אחר. במנות ההשוואה, מרק קרם דלעת מכיל 69 קק״ל ו־5.2 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 36 קק״ל ו־1.3 גרם שומן במרק דלעת.

טוחנים חלק מהירקות בסיר או מוסיפים תפוח אדמה חתוך ומבשלים עד שהוא רך; העמילן שלו מסמיך את המרק. אפשר גם לצמצם אותו בבישול ללא מכסה לכמה דקות.

כן. אחרי הטחינה מצננים אותו במקרר ומגישים קר, למשל עם מעט יוגורט, עשבי תיבול או גרעיני דלעת קלויים.