צלע חזיר

ייבש אותה, תבל במלח ובפלפל וצרוב במחבת חמה עם מעט שמן במשך כ־3–4 דקות מכל צד, אם העובי כ־2.5 ס״מ. בדוק במדחום שהמרכז הגיע ל־63 מעלות צלזיוס, ואז תן לבשר לנוח 3 דקות לפני ההגשה.

אפשר לצרוב אותה קודם במחבת חמה, ואז להעביר לתנור שחומם ל־200 מעלות צלזיוס. זמן האפייה תלוי בעובי; הוצא כשהמרכז מגיע ל־63 מעלות, והמתן 3 דקות לפני החיתוך.

בחר נתח בעובי אחיד, עם שכבה דקה של שומן בשוליים וקצת שומן משולב בבשר. נתח בעובי של כ־2.5 ס״מ נוטה להתבשל באופן אחיד יותר מצלע דקה.

שמור אותה בכלי סגור בחלק הקר של המקרר והשתמש בה בתוך יום־יומיים. להקפאה ארוכה יותר, עטוף היטב כדי לצמצם מגע עם אוויר והעבר למקרר להפשרה לפני הבישול.

צלע חזיר היא בדרך כלל נתח יחיד ועבה מחלק הגב, עם עצם או בלעדיה. צלעות חזיר הן לרוב כמה צלעות מחוברות, הנחתכות מאזור הצלעות ומתאימות במיוחד לבישול ארוך או לצלייה.

תפוחי אדמה צלויים, כרוב מוקפץ או תפוחים צרובים משתלבים היטב עם הטעם העשיר של הבשר. אפשר להגיש גם חרדל או רוטב תפוחים לצד הצלע.

סטייק חזיר מתאים כשצריך נתח חזיר ללא עצם; הוא מכיל 175 קק״ל ו־7.7 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 230 קק״ל ו־14 גרם שומן בצלע חזיר. אם מחליפים בצלע עגל, קח בחשבון שהיא רזה יותר: 138 קק״ל ו־4.41 גרם שומן ל־100 גרם.