פילאף

בפילאף מטגנים את האורז לזמן קצר בשמן או בחמאה לפני שמוסיפים נוזלים, ולעיתים מבשלים אותו בציר עם בצל ותבלינים. כך הגרגירים מקבלים טעם עמוק ונשארים נפרדים.

שוטפים את האורז עד שהמים כמעט צלולים ומסננים היטב. מטגנים אותו עם מעט שומן עד שהגרגירים מצופים ומבריקים, מוסיפים נוזל חם ביחס שמתאים לסוג האורז, מכסים ומבשלים על אש נמוכה בלי לערבב; בסוף נותנים לו לנוח מכוסה כעשר דקות.

אורז בסמטי או אורז ארוך־גרגיר מתאימים במיוחד, כי הם נוטים להישאר נפרדים. אורז עגול ודביק יותר ייתן פילאף רך ומלוכד.

פילאף משתלב עם ירקות צלויים, קטניות, עוף או דג, וגם עם יוגורט או סלט רענן. אפשר לתבל אותו בכמון, קינמון, הל או זעפרן, ולהוסיף צימוקים, שקדים או עשבי תיבול.

מעבירים את הפילאף למכל סגור ומקררים בהקדם; שומרים במקרר עד שלושה ימים. בחימום מוסיפים כף מים לכל מנה, מכסים ומחממים עד שהאורז חם כולו.

פילאף אורז מכיל 137 קק״ל ו־3.29 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 212 קק״ל ו־3.7 גרם חלבון בפילאף. ההרכב משתנה לפי השומן, הנוזל והתוספות שמשמשים בהכנה.