צדפה

עטוף את הצדפה במגבת כשהצד הקעור כלפי מטה, והחזק אותה ביציבות. החדר סכין צדפות קצרה בציר, סובב בעדינות כדי לשחרר את השריר, ואז העבר את הלהב לאורך המכסה.

הנח את הצדפות בסיר עם מעט מים רותחים, כסה ואדה כ־3–5 דקות, עד שהקונכיות נפתחות. השלך צדפות שלא נפתחו; אפשר להגיש עם לימון או רוטב מינייט.

שמור אותן במקרר, בקערה מכוסה במגבת לחה ולא בכלי אטום, כשהצד הקעור פונה מטה. עדיף להכין אותן בתוך יום או יומיים; השלך צדפה פתוחה שאינה נסגרת כשמקישים עליה.

צדפות חיות נאכלות לעיתים עם לימון או מינייט, אבל גם צדפה שנראית ומריחה טרייה עלולה להכיל גורמי מחלה. אם אינך בטוח במקור או בטיפול בה, בשל אותה עד שהקונכייה נפתחת.

צדפות טריות מוגשות לעיתים קרובות עם פלחי לימון, רוטב מינייט מחומץ ובצלצלי שאלוט, או רוטב חריף. צדפות מבושלות משתלבות גם במנות כמו אויסטר רוקפלר ובתבשילי פירות ים.

במתכון מבושל, מולים או צדפות מאכל אחרות יכולים להחליף צדפות, אך הטעם והמרקם יהיו שונים. הוסף אותם סמוך לסוף הבישול, ובדוק שהם מוכנים לפי פתיחת הקונכיות.

ב־100 גרם צדפה יש 17 גרם חלבון, לעומת 7.06 גרם באוויסטר מזרחי. הכינויים עשויים להתייחס למינים שונים של אויסטר, ולכן כדאי לבדוק את שם המין כשקונים.