ערכים תזונתיים
לכל 100 g% מהערך היומי- קלוריות 171 kcal —
- חלבון 20 g 40%
- פחמימות 0 g 0%
- שומן 10 g 13%
- שומן רווי 4.2 g 21%
- סיבים תזונתיים 0 g 0%
- סוכרים 0 g —
- נתרן 110 mg 5%
ויטמינים ומינרלים
לכל 100 g% מהערך היומיויטמינים
- ויטמין C 0 mg 0%
- ויטמין E 0.29 mg 2%
- תיאמין (B1) 0.03 mg 3%
- ריבופלבין (B2) 0.29 mg 22%
- ניאצין (B3) 4.5 mg 28%
- חומצה פנטותנית (B5) 1 mg 20%
- ויטמין B6 0.27 mg 16%
- ביוטין (B7) 1 µg 3%
- פולאט (B9) 7 µg 2%
- ויטמין B12 3 µg 125%
מינרלים
- סידן 9 mg 1%
- ברזל 2.7 mg 15%
- מגנזיום 20 mg 5%
- זרחן 160 mg 13%
- אשלגן 270 mg 6%
- אבץ 5.6 mg 51%
- נחושת 0.2 mg 22%
קלוריות לפי מנה
| מנה | משקל | קלוריות | חלבון | פחמימות | שומן |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 171 | 20 g | 0 g | 10 g |
| 50 g | 50 g | 86 | 10 g | 0 g | 5.1 g |
| 150 g | 150 g | 257 | 30 g | 0 g | 15 g |
| 200 g | 200 g | 342 | 40 g | 0 g | 20 g |
| 250 g | 250 g | 428 | 50 g | 0 g | 25 g |
שאלות על זנב שור
איך מבשלים זנב שור כך שייצא רך?
משחימים את החתיכות היטב מכל הצדדים, מוסיפים בצל, ירקות ונוזל עד לכיסוי חלקי, ומבשלים בסיר מכוסה על להבה נמוכה ברתיחה עדינה במשך כ־3–4 שעות. הבשר מוכן כשהוא נפרד בקלות מהעצם.
כמה זמן מבשלים זנב שור בסיר לחץ?
אחרי השחמה, מבשלים בסיר לחץ כ־45–60 דקות בלחץ גבוה, ואז נותנים ללחץ לרדת באופן טבעי. אם הבשר עדיין לא נפרד בקלות מהעצם, מבשלים עוד כמה דקות.
איך כדאי להכין זנב שור לפני הבישול?
בקש מהקצב לחתוך אותו לרוחב למקטעים, כי העצמות קשות לניסור בבית. ייבש את החתיכות לפני ההשחמה, ואם יש שכבת שומן עבה מבחוץ, חתוך ממנה חלק.
באילו מאכלים משתמשים בזנב שור?
הוא מתאים במיוחד לתבשיל קדירה ולמרק עשיר: הבישול הארוך מרכך את הבשר ומוסיף גוף לנוזל. אפשר להגיש אותו עם אורז, פירה או פולנטה, ולפורר את הבשר לתוך רוטב.
איך שומרים זנב שור מבושל?
צנן את התבשיל והעבר אותו למקרר בכלי סגור בתוך שעתיים. לאחר קירור, קל להסיר את שכבת השומן שהתקשתה למעלה; לחימום חוזר, חמם בעדינות עד שהתבשיל מעלה אדים לכל אורכו.
מה אפשר לשים במקום זנב שור בתבשיל?
לחי בקר או שריר בקר מתאימים לתבשיל ארוך, אבל הם לא יוסיפו את אותו גוף עשיר שמעניקות העצמות והג׳לטין שבזנב שור. חתוך את הבשר לקוביות גדולות ובשל עד שהוא רך.
למה זנב שור מתאים במיוחד לבישול ארוך?
יש בו עצמות ורקמות חיבור רבות, שהופכות את נוזלי הבישול לסמיכים ועשירים כשהן מתבשלות לאט. לכן הוא מתאים יותר לקדירה או למרק מאשר לטיגון מהיר.
מקור: CoFID (UK) 18-419 · לכל 100 g · פחמימות לפי סימון האיחוד האירופי, ללא סיבים תזונתיים