חלב דל שומן

התחל בחלב קר והקצף אותו באדים עד שהוא חם, בערך 55–65 מעלות, בלי להביא לרתיחה. הוא יוצר קצף, אבל בדרך כלל הקצף פחות עשיר ויציב מזה של חלב מלא.

כן, אבל המרק יצא פחות סמיך ופחות עשיר. הוסף את החלב לקראת סוף הבישול וחמם בעדינות; רתיחה ממושכת עלולה לגרום לו להיקרש.

ערבב תחילה מעט מהרוטב החם לתוך החלב, ואז הוסף את התערובת בהדרגה לסיר על אש נמוכה. אל תרתיח אותו, ובמיוחד אל תוסיף חלב קר בבת אחת לרוטב עם עגבניות או לימון.

שמור אותו במקרר, סגור היטב, והחזר אותו לקירור מיד אחרי המזיגה; אל תשאיר אותו על השיש בזמן הארוחה. לאחר הפתיחה, פעל לפי הוראות האחסון שעל האריזה.

כן. אפשר להשתמש בו במקום חלב מלא בעוגות, בלילת פנקייק ופירה; המרקם והטעם עשויים להיות מעט פחות עשירים, אבל בדרך כלל אין צורך לשנות את כמות הנוזלים במתכון.

בחלב רזה יש פחות שומן ופחות אנרגיה: 0.21 גרם שומן ו־35 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 1.5 גרם שומן ו־44 קק״ל בחלב דל שומן.

כן, בדרך כלל אפשר להחליף באותה כמות, למשל בדייסה, ברוטב בשמל או בפנקייק. התוצאה תהיה עשירה ושומנית יותר; ברוטב עדין, חמם את החלב בהדרגה כדי שלא יידבק לתחתית הסיר.