סלט חסה

מפרידים את העלים, משרים אותם בקערה גדולה של מים קרים ומנערים בעדינות; החול שוקע לתחתית. מעבירים את העלים לקערה נקייה, שוטפים שוב אם צריך ומייבשים היטב במייבש חסה או במגבת נקייה.

מייבשים את העלים היטב, ומוסיפים את הרוטב רק סמוך להגשה. אם מכינים מראש, שומרים את החסה ואת הרוטב בנפרד ומערבבים רגע לפני שאוכלים.

חסה שטופה ומיובשת, בלי רוטב, שומרים בקופסה סגורה עם נייר סופג, ומחליפים אותו אם הוא נרטב. סלט שכבר עורבב עם רוטב עדיף לאכול באותו יום.

עגבנייה, מלפפון, בצל סגול, צנוניות ועשבי תיבול משתלבים היטב עם העלים. לארוחה משביעה יותר אפשר להוסיף ביצה קשה, גבינה, קטניות או אגוזים, ואת הרוטב לתבל בלימון ושמן זית.

רוטב פשוט של שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל מתאים לרוב סלטי החסה. טורפים את הרוטב בנפרד, יוצקים מעט בכל פעם ומערבבים בעדינות כדי לצפות את העלים בלי להכביד עליהם.

חסה חמאה היא סוג של חסה בעל עלים רכים ועדינים וראש רפוי; היא נעשית בקלות רכה כשמערבבים אותה עם רוטב. בסלט חסה אפשר להשתמש גם בזנים פריכים יותר, שנשארים יציבים זמן רב יותר.

כן: שוטפים, מייבשים וקורעים את העלים, ואז שומרים אותם בקירור בלי רוטב ובלי תוספות רטובות. מוסיפים את הרוטב, העגבנייה או המלפפון רק לפני ההגשה, כדי שהעלים יישארו פריכים.