בשר בקר טחון רזה

ערבב בעדינות עם בצל מגורר, מעט פירורי לחם וביצה, ואל תלוש את התערובת זמן רב. צרוב במחבת חמה עם מעט שמן, כ־3–4 דקות מכל צד, עד שמרכז הקציצה מגיע ל־71 מעלות צלזיוס.

הוא מתאים לקציצות, לרוטב בולונז, למילוי פלפלים או קישואים ולמוסקה. ברוטב, השחם את הבשר קודם ופורר אותו בכף; כך הוא מקבל צבע וטעם במקום להתבשל בגוש.

שמור בשר בקר טחון נא במקרר עד יומיים, בכלי סגור במדף התחתון כדי שמיצים לא יטפטפו על מזון אחר. להקפאה, ארוז במנות שטוחות והשתמש בתוך 3–4 חודשים; הפשר במקרר, לא על השיש.

הדרך הבטוחה היא למדוד במדחום מזון: מרכז הקציצה או גוש הבשר צריך להגיע ל־71 מעלות צלזיוס. צבע חום מבחוץ לבדו לא מבטיח שהמרכז מוכן.

לא מומלץ: בטחינה חיידקים שעל פני הבשר עלולים להתפזר בכל התערובת. מבשלים אותו היטב, גם כשמכינים קציצות או המבורגר.

בבשר בקר טחון רזה יש 3 g שומן ל־100 גרם, לעומת 10 g בבשר טחון. לכן הוא משחים מהר יותר ועלול להתייבש בבישול ממושך; הוסף מעט שמן או שלב אותו ברוטב.