עדשים ירוקות

לא חייבים להשרות אותן; שטוף היטב והסר אבנים או גרגרים פגומים. השריה של כמה שעות יכולה לקצר מעט את זמן הבישול, אבל עדשים ירוקות שומרות על צורתן גם בבישול ללא השריה.

בשל אותן בסיר עם הרבה מים ברתיחה עדינה כ־20–30 דקות, עד שהן רכות אך עדיין שלמות. הוסף מלח לקראת סוף הבישול, וסנן כשמגיעים למרקם הרצוי.

השתמש ברתיחה עדינה ולא מבעבעת בחוזקה, וטעום אחרי כ־20 דקות. עדשים ישנות עשויות להזדקק ליותר זמן; אל תוסיף לסיר מרכיבים חומציים כמו עגבניות או לימון עד שהן התרככו.

הן מתאימות למרק עדשים, לתבשיל עם ירקות ולסלט עדשים עם בצל, עשבי תיבול ורוטב לימון. לסלט, בשל אותן עד שהן רכות אך מוצקות, סנן וצנן לפני ערבוב.

העבר אותן לכלי סגור והכנס למקרר בתוך כשעתיים מהבישול; השתמש בהן בתוך שלושה עד ארבעה ימים. אפשר גם להקפיא במנות, רצוי עם מעט מנוזל הבישול כדי שלא יתייבשו.

בחר גרגרים שלמים, אחידים ויבשים, בלי סימני לחות, עובש או חרקים. בישול אחיד קל יותר כשגודל הגרגרים דומה.

עדשים ירוקות שומרות בדרך כלל על צורתן בבישול ומתאימות לסלטים ולתבשילים; עדשים אדומות מתרככות ומתפרקות מהר, ולכן נוחות למרקים סמיכים ולדאל. בעדשים אדומות יש 1.9 גרם סיבים ל־100 גרם, לעומת 9 גרם בעדשים ירוקות.

כן. מנה של 100 גרם מכילה 9 גרם סיבים; הוסף אותן בהדרגה לארוחה אם אינך רגיל לאכול הרבה קטניות.