עוף מטוגן בציפוי פריך

ייבש את העוף היטב, העבר אותו תחילה בקמח, אחר כך בביצה טרופה ולבסוף בפירורי לחם, והדק את הפירורים בעדינות. תן לחתיכות המצופות לנוח 10–15 דקות לפני הטיגון.

חמם את השמן ל־170–180 מעלות צלזיוס. טגן בכמה סבבים כדי שהשמן לא יתקרר, ובדוק שהחלק העבה ביותר מגיע ל־75 מעלות צלזיוס ושאין בו חלק ורוד.

כן. רסס את העוף המצופה בשמן, סדר בשכבה אחת בלי לצופף וטגן באייר פרייר שחומם מראש ל־200 מעלות צלזיוס במשך כ־12–18 דקות, תוך הפיכה באמצע; בדוק שהמרכז מגיע ל־75 מעלות.

חמם בתנור או באייר פרייר ל־190 מעלות צלזיוס במשך כ־10–15 דקות, עד שהעוף חם והציפוי חוזר להיות פריך. במיקרוגל הציפוי נוטה להתרכך.

העבר אותו למקרר בתוך שעתיים מהטיגון, בכלי סגור, ואכול בתוך 3–4 ימים. אל תשאיר עוף מבושל בטמפרטורת החדר למשך הלילה.

הוא משתלב היטב עם סלט כרוב, תפוחי אדמה אפויים או פירה, ועם מטבל כמו חרדל או רוטב יוגורט. להגשה בתוך כריך, הוסף חסה וחמוצים כדי לאזן את הפריכות.

הצבע הזהוב של הציפוי לבדו לא מספיק: בדוק במדחום מזון שהחלק העבה ביותר של העוף הגיע ל־75 מעלות צלזיוס. אל תטעם עוף נא או עוף שנראה לא מבושל.