פלאן

תערובת פלאן היא אבקה שמכינים לפי הוראות האריזה; פלאן מוכן הוא קינוח מבושל או אפוי, לרוב במרקם של קרם יציב. אל תחליף בין כמויות של אבקה לקינוח מוכן במתכון.

ערבב תחילה את האבקה עם מעט מהנוזל הקר עד שמתקבלת משחה חלקה, ואז הוסף אותה לשאר הנוזל תוך כדי ערבוב. חמם לפי הוראות האריזה וערבב ברציפות, במיוחד כשהתערובת מתחילה להסמיך.

בפלאן אפוי מסורתי מכינים קרמל מסוכר ומצפים בו את תחתית התבנית לפני שיוצקים את הבלילה. אחרי האפייה והצינון הופכים את הפלאן, והקרמל נוזל מעליו; תערובת אבקה לא תמיד מתאימה לשיטה הזאת.

שמור את האבקה באריזה סגורה, במקום יבש וקריר, הרחק מאדים וממקורות חום. אחרי הפתיחה העבר לכלי אטום והשתמש בה לפני תאריך התפוגה.

בקינוח שמבוסס על תערובת אבקה, אבקת פודינג וניל עשויה להתאים, אבל הטעם והמרקם יהיו שונים ויש להתאים את הנוזלים וההכנה להוראות שלה. במתכון לפלאן אפוי, החלפה בפודינג מוכן לא תיתן אותו מרקם.

פלאן מסורתי הוא קרם ביצים שנאפה בתבנית, לעיתים עם קרמל, והופכים אותו להגשה. פודינג הוא בדרך כלל קינוח שמסמיכים בסיר או באבקה ומגישים בכף; תערובות מוכנות יכולות לטשטש את ההבדל.