פניני טפיוקה

מרתיחים הרבה מים, מוסיפים את הפנינים ומבשלים תוך ערבוב לפי הוראות האריזה, עד שהן שקופות ורכות. מסננים ושוטפים במים קרים; פנינים גדולות עשויות לדרוש השריה או בישול ארוך יותר.

לא תמיד: פנינים קטנות ומהירות הכנה בדרך כלל נכנסות ישר למים רותחים, ואילו פנינים גדולות עשויות להזדקק להשריה. בדוק את הוראות האריזה כדי שלא יישאר מרכז קשה או שהפנינים לא יתפרקו.

לפודינג מבשלים את הפנינים בחלב או בחלב קוקוס עד שהן שקופות, ואז מקררים; ערבוב מדי פעם מונע הידבקות. לתה בועות מבשלים אותן במים, מסננים ומערבבים עם סירופ לפני שמוסיפים למשקה.

פנינים יבשות שומרים בכלי אטום, במקום קריר ויבש. פנינים מבושלות עדיף לאכול סמוך להכנה: בקירור הן מתקשות ומאבדות את המרקם הקפיצי.

מכינים אותן מעמילן שמופק משורש הקסאווה, שאותו מעבדים לכדורים קטנים ומייבשים. לכן פניני טפיוקה יבשות שונות במרקם ובעיבוד משורש קסאווה שלם.

למרקם דומה אפשר להשתמש בסאגו, אם זמין; גם פניני סאגו נעשות שקופות ורכות בבישול. אורז עגול מתאים לפודינג סמיך, אבל המרקם שלו פחות קפיצי.