בצק פילו

הפשר אותו במקרר לפי הוראות האריזה, ואז כסה את העלים שאינך משתמש בהם במגבת נקייה ולחה מעט. הוצא בכל פעם עלה אחד והברש אותו בשכבה דקה של שמן או חמאה מומסת.

העבר את הבצק מהמקפיא למקרר והנח לו להפשיר באריזה הסגורה, בדרך כלל במשך לילה. אל תפריד עלים כשהם עדיין קפואים: הם עלולים להיסדק ולהיקרע.

רוב המאפים נאפים בתנור שחומם מראש ל־180–200 מעלות, עד שהעלים מזהיבים ופריכים; מאפים קטנים עשויים להיות מוכנים בתוך כ־20 דקות, ומאפים גדולים צריכים יותר זמן. עקוב גם אחר הוראות המתכון, במיוחד אם המילוי לח.

אפשר להכין בורקסים, בקלאווה, ספנקופיטה (מאפה יווני במילוי תרד וגבינה) וסיגרים. לקראנץ' אחיד, הנח כמה עלים זה על גבי זה והברש כל עלה בשמן או בחמאה מומסת.

שמור עלים שלא השתמשת בהם עטופים היטב במקרר והשתמש בהם בתוך ימים ספורים, בהתאם להוראות האריזה. להקפאה חוזרת, עטוף היטב רק בצק שהופשר במקרר ושלא נשאר זמן ממושך בטמפרטורת החדר.

אפשר, אבל התוצאה שונה: פילו יוצר שכבות דקות ופריכות, ואילו בצק עלים עבה ותפוח יותר. בבצק עלים יש 285 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 285 קק״ל בבצק פילו.

במנה של 30 גרם יש 2.4 גרם חלבון. בפועל, כמות הבצק במנה תלויה בגודל המאפה ובמספר העלים שבו.