פסטה עם ביצים

הכנס אותה לסיר גדול עם מים רותחים ומומלחים, ובשל לפי הזמן שעל האריזה; התחל לבדוק דקה לפני הסיום. פסטה טרייה עם ביצים מתבשלת בדרך כלל בתוך דקות ספורות, ואילו יבשה צריכה יותר זמן.

ערבב אותה מיד כשמכניסים למים, ושוב במהלך הבישול. אחרי הסינון, העבר אותה ישר לרוטב עם מעט ממי הבישול; שטיפה במים קרים מתאימה בעיקר כשמכינים סלט פסטה.

פסטה יבשה שומרים באריזה סגורה במקום קריר ויבש. פסטה מבושלת יש לקרר ולהכניס לכלי אטום במקרר בתוך שעתיים, ולאכול בתוך שלושה עד חמישה ימים.

המרקם שלה מתאים היטב לראגו, לרוטב חמאה ומרווה או לרוטב שמנת ופטריות. רצועות רחבות, כמו טליאטלה, תופסות רטבים סמיכים במיוחד.

ברוב המתכונים אפשר להחליף אותה בפסטה ללא ביצים באותה צורה ובאותה כמות, אבל זמן הבישול עשוי להיות שונה. אם הביצים הן חלק מהמרקם של מנת פסטה טרייה, התוצאה תהיה פחות עשירה וגמישה.

הביצים נותנות לפסטה צבע צהבהב ומרקם עשיר וגמיש יותר, בעיקר בגרסאות הטריות. בפסטה יבשה ההבדל במרקם עשוי להיות עדין, ולכן כדאי לבחור לפי המנה והמרקם שאתה מעדיף.

טעם חתיכה לקראת סוף זמן הבישול: היא צריכה להיות רכה מבחוץ אך עדיין מעט נגיסה במרכז, בלי ליבה קשה או קמחית. אם היא מיועדת להמשך אפייה בתנור, סנן אותה כשהיא עדיין מעט נגיסה.