סלט חומוס

משרים את גרגרי החומוס בקערה גדולה עם הרבה מים למשך 8–12 שעות, מסננים ומבשלים במים טריים עד שהם רכים, לרוב כשעה עד שעה וחצי. מצננים היטב לפני שמערבבים עם ירקות ורוטב.

כן. מסננים ושוטפים את הגרגרים כדי להסיר את נוזל השימור, ואז מייבשים אותם מעט כדי שהרוטב ייצמד ולא יהפוך למימי. אם הקליפות מפריעות לך, אפשר להסיר אותן בלחיצה עדינה בין האצבעות.

שילוב נפוץ הוא גרגרי חומוס מבושלים, עגבנייה, מלפפון, בצל סגול, פטרוזיליה או כוסברה, מיץ לימון ושמן זית. הוסף את העגבנייה והמלח סמוך להגשה כדי שהסלט לא יפריש יותר מדי נוזלים.

הוא מתאים לצד פיתות, פלאפל, קבב או ירקות צלויים, וגם כמילוי לכריך או לפיתה. אם מגישים אותו כמנה קלה, אפשר להוסיף ביצה קשה או גבינה מלוחה.

שמור אותו בכלי סגור במקרר ואכול בתוך 3–4 ימים. אם יש בו עגבניות או מלפפונים, הם עלולים להתרכך ולהגיר נוזלים; כדאי לשמור את הרוטב והירקות בנפרד ולערבב סמוך להגשה.

עדיף לא להקפיא סלט שכבר עורבבו בו ירקות טריים ורוטב: לאחר ההפשרה המרקם נעשה רך ומימי. אפשר להקפיא את גרגרי החומוס המבושלים לבדם, להפשיר במקרר ולערבב עם שאר המרכיבים.

בסלט חומוס משתמשים בגרגרים שלמים או חצויים, בדרך כלל עם ירקות, עשבי תיבול ורוטב. חומוס הוא ממרח חלק שטוחנים בו את הגרגרים, לרוב עם טחינה, לימון ושום.