ראפ עוף

חתוך את העוף לרצועות דקות, תבל וטגן במחבת חמה עם מעט שמן במשך 6–8 דקות, עד שהוא עשוי לגמרי ומגיע ל־75 מעלות במרכז. חמם את הטורטייה במחבת יבשה, מלא וגלגל.

אל תמלא עד הקצוות: השאר כמה סנטימטרים פנויים בצדדים. קפל את הצדדים פנימה, גלגל מלמטה סביב המילוי והנח את הראפ כשהתפר כלפי מטה.

ייבש ירקות שטופים היטב, צנן מעט את העוף לפני ההרכבה ומרח את הרוטב בשכבה דקה במרכז הטורטייה. אם מכינים מראש, שמור את הרוטב והירקות בנפרד והרכב סמוך לאכילה.

במחבת יבשה על אש בינונית, חמם אותו כשהתפר כלפי מטה במשך 2–3 דקות מכל צד. אם העוף כבר קר, כסה את המחבת לדקה כדי שהמילוי יתחמם גם הוא.

חסה, עגבנייה, מלפפון, בצל וטחינה או יוגורט מתובל משתלבים היטב עם עוף. אפשר גם להכין מילוי בסגנון פאג'יטה עם פלפל ובצל מוקפצים, או להוסיף שעועית ותירס לגרסה מקסיקנית.

הכנס אותו למקרר בתוך שעתיים מההכנה, עטוף היטב, ואכול בתוך 2–3 ימים. ראפ שכבר מכיל חסה או רוטב עלול להתרכך; לשמירה טובה יותר אחסן את המילוי בנפרד.

אפשר להחליף אותו ברצועות הודו, קבב עוף, ביצה קשה או שעועית מבושלת. לגרסה צמחונית משביעה, השתמש בחומוס או בטופו צרוב והוסף ירקות ורוטב.