ציר עוף

ציר עוף הוא נוזל בישול שמכינים מעוף, עצמות וירקות; מרק עוף הוא מנה מוכנה, לרוב עם ירקות ולעיתים גם אטריות או עוף. משתמשים בציר כבסיס למרקים, רטבים ותבשילים.

שים בסיר עצמות או חלקי עוף, בצל, גזר וסלרי, כסה במים קרים והבא כמעט לרתיחה. הסר קצף, ואז בשל בעבוע עדין כשעתיים עד שלוש; סנן בסוף.

סנן את הציר וצנן אותו במקרר עד שהשומן מתקשה וצף; הרם אותו בכף. אם צריך להשתמש בציר מיד, העבר בעדינות מצקת על פני הנוזל ואסוף את השומן.

הוסף אותו למרק ירקות או למרק אטריות, לריזוטו, לפתיתים ולתבשילי אורז. אפשר גם להשתמש בו במקום מים לבישול קינואה או להעשיר בו רוטב למחבת.

ציר ירקות מתאים לרוב המרקים והתבשילים; למנה עם טעם עמוק יותר אפשר להשתמש בציר בקר. אם משתמשים במים במקום ציר, הוסף למנה בצל, שום או עשבי תיבול כדי לתת לה יותר טעם.

שמור ציר עוף בכלי סגור במקרר עד שלושה או ארבעה ימים. להקפאה, חלק אותו למנות קטנות והקפא; אפשר להפשיר במקרר או לחמם ישירות בסיר.

אל תשאיר סיר גדול להתקרר במשך שעות על השיש. חלק את הציר לכלים רדודים, הכנס למקרר כשהוא כבר אינו מעלה אדים כבדים, ושמור אותו מכוסה לאחר שהתקרר.