תבשיל עוף

משחימים את נתחי העוף בסיר, מוסיפים ירקות ונוזל עד לכיסוי חלקי, ואז מבשלים בעבוע עדין עם מכסה. נתחי עוף ללא עצם מתבשלים לרוב בתוך 25–35 דקות; נתחים עם עצם זקוקים לכ-40–50 דקות.

מבשלים את התבשיל ללא מכסה במשך 10–15 דקות בסוף הבישול, כדי שחלק מהנוזלים יתאדו. אפשר גם למעוך כמה תפוחי אדמה או ירקות רכים לתוך הרוטב.

בודקים את החלק העבה ביותר של נתח העוף: הטמפרטורה במרכז צריכה להגיע ל-75 מעלות צלזיוס. אם אין מדחום, חוצים נתח גדול; הבשר צריך להיות אטום עד המרכז, בלי חלקים ורודים.

מעבירים את התבשיל לכלי רדוד ומכניסים למקרר בתוך שעתיים מסיום הבישול. הוא נשמר בקירור עד 3–4 ימים; בחימום חוזר מחממים היטב עד שהוא מעלה אדים לכל אורכו.

אורז, קוסקוס, פירה או לחם טוב מתאימים במיוחד לספיגת הרוטב. אם התבשיל כבר מכיל תפוחי אדמה או קטניות, אפשר להגיש לצדו סלט ירקות פשוט.

בדרך כלל נזיד עוף מבושל זמן ממושך יותר, עם יותר נוזלים ונתחים או ירקות שמתרככים ומתפרקים לתוך המרקם. תבשיל עוף עשוי להיות סמיך יותר, והנתחים בו נשארים שלמים.

כן. מצננים במהירות, מחלקים למנות בכלים אטומים ומקפיאים; לתוצאה טובה, משתמשים בתוך כ-3 חודשים. מפשירים במקרר ומחממים היטב, או מחממים ישירות בסיר על אש נמוכה עם מעט מים.