עוגת גבינה

ערבב את הגבינה רק עד שהתערובת אחידה, בלי להקציף לתוכה הרבה אוויר. אפה בחום נמוך, בערך 150–160 מעלות, וכבה את התנור כשהמרכז עדיין רוטט מעט; תן לעוגה להתקרר בהדרגה בתנור עם דלת פתוחה מעט.

השוליים צריכים להיות יציבים, והמרכז עדיין לרעוד מעט כשמניעים בעדינות את התבנית. הוא יתייצב בקירור; אפיית יתר עלולה לייבש את העוגה ולגרום לה להיסדק.

שמור אותה מכוסה במקרר, והשתדל לא להשאיר אותה בטמפרטורת החדר יותר משעתיים. בדרך כלל כדאי לאכול את השאריות בתוך שלושה עד ארבעה ימים.

כן. הקפא אותה כשהיא קרה לגמרי, שלמה או בפרוסות עטופות היטב; הפשר במקרר למשך הלילה כדי שהמרקם יישאר חלק ככל האפשר.

מערבבים גבינת שמנת עם קצפת ממותקת, יוצקים על בסיס ביסקוויטים ומקררים עד שהמלית יציבה. אם משתמשים בג׳לטין, ממיסים אותו לפי הוראות האריזה ומקפלים לתערובת בהדרגה כדי שלא ייווצרו גושים.

פירות טריים או רוטב פירות יער מוסיפים חמיצות שמאזנת את המתיקות; גם קפה או תה משתלבים היטב. לעוגה אפויה אפשר להגיש רוטב פירות בנפרד, כדי שהבסיס לא יירטב.

עוגת גבינה מאבקה מכילה יותר פחמימות ופחות חלבון: ל־100 גרם יש בה 33.6 גרם פחמימות ו־5.5 גרם חלבון, לעומת 19 גרם פחמימות ו־10 גרם חלבון בעוגת גבינה.

בעוגה ללא אפייה, השתמש בביצים מפוסטרות אם המתכון כולל ביצים, או בחר מתכון בלי ביצים. שמור את העוגה במקרר עד ההגשה, במיוחד כשמגישים אותה לילדים קטנים או לאנשים רגישים.